keskiviikko 16. joulukuuta 2015

Joulutunnelmia!

Kohta on käyty ensimmäinen vuosi Nurmeksen ammattiopistossa. Opiskelu täällä on ollut todella muksaa ja olen tykännyt opiskella täällä. Opetus on hyvää ja opetustilat ovat myöskin siistit ja niissä on kiva työskennellä. Todella hyvä juttu on myös se, että toppi -jakso alkaa tammikuussa ja se kestää noin kaksi ja puoli kuukautta. Plussana tuohon toppi jaksoon myös sen pituus, että se ei ole muutamaa viikkoa vaan ihan reilun pituinen jakso, jonka aikana kerkiää tutustua rauhassa työpaikkaan ja sen tapoihin.
Mutta näin joulun alla on tehty paljon jouluun liittyviä ruokia, kuten esim. karjalanpiirakoita, joulupuuroa, voileipäkakkua, jouluruoka (kalkkunaa, rosollia, lanttu -ja porkkanalaatikoita ja muita nami herkkuja) ja makeisempia, kuten mokkaunelma kakkua ja pipareita (joita myöskin koristelimme).








Siinä on voileipäkakku, jonka teimme koulussa. Kakun täytteenä oli suolakurkku, paprika, tuorejuusto ja kinkku. Kakun koristelu oli meetvursti, persilja ja viinirypäleet ja majoneesti.

Kuva on itse ottamani.

Erityisruokavaliot - gluteeniton ja laktoositon

Gluteenittomia jauhoja.
Googlekuvahausta otettu kuva.

Keliakia:


Keliakia on elinikäinen ohran,-vehnän ja rukiinin sisältämä valkuaisaineen, gluteenin aiheuttama sairaus. Gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehduksen. Tällöin ravintoaineiden imeytyminen häiriintyy.


Keliaakikolla kiellettyä on syödä ruokia ym, jotka sisältävät gluteenia, heidän tulee noudattaa gluteenitonta ruokavaliota. Keliaakikoille on valmistettu vehnä -ja ohrajauhoista muuteltuja versioita jotka eivät sisällä gluteenia.
Keliaakikon ja maitoallergisen ero on siinä, että maitoallergikko pystyy syömään gluteenituotteita.


                                          


Laktoori-intoleranssi:


Laktoosi-intoleranssi on maitosokerin pilkkoutumis -ja imeytymishäiriö. Henkilön jolla on laktoosi-intoleranssi tulisi välttää tuotteita jotka sisältävät tuota maitosokeria.






sunnuntai 4. lokakuuta 2015

Kananmuna ruoanvalmistuksessa

Kananmunassa on monia eri vitamiineja. Valkuaisessa että keltuaisessa on proteiinia ja kivennäisaineita. Valkuainen sisältää B-ryhmän vitamiineja, keltuainen kaikkia muita vitamiineja paitsi C-vitamiinia.Keltuainen on kolesterolipitoinen sisältämänsä rasvamäärän vuoksi.


Kananmunan erilaisia tehtäviä eri ruoissa:


Murekemassassa kananmuna sitoo jauhelihan ja jauhot yhteen, jotta muotoillut pihvit, pullat.. pysyvät muodossaan.
Punahilkan Lihapihvit


Pullat voidaan voidella kananmunalla ennen uuniin laittamista. Antaa pullalle kivan värin ja pitää sokerin pullan pinnalla.





Kakussa, kananmuna kohottaa kakkua ja antaa kuohkeutta.



Kaikki kuvat on Google kuvahausta.




perjantai 25. syyskuuta 2015

Perusmureke

Perusmureke ohje jauhelihapihville


Ohje:


300 g jauhelihaa
2  kp  kanamunia
1  kp  sipulia
1  dl   vettä
0.5 dl korppujauhoja
2tl      suolaa
2tl     pippurisekoitusta


Sekoita korppujauhot ja vesi sekaisin. Jätä vesi ja jauhot turpoamaan.
Lisätään seokseen jauheliha, pilkottu sipuli, kanamunat ja mausteet.
Sekoita taikina.
Muotoile taikinasta pihvejä, ja paista pannulla.



perjantai 11. syyskuuta 2015

Ruskea ja vaalea kastike

Resepti ruskealle kastikkeelle:


50 g voita
2 rkl jauhoja
5 dl vettä
Mausteita maun mukaan.


Valmistus:


Sulata voi kattilassa ja laita sulatettuun voihin jauhot.
Lisätään vesi kun jauhot on ruskistuneet tarpeeksi ja sekoitellaan vesi ja voi/jauho mössö sekaisin.
Syntyy ruskea kastike.


Vaalea kastike:


50g voita
2rkl jauhoja
5 dl maitoa
Mausteita maun mukaan.


Kastike valmistetaan muuten samoin kuin ruskea kastike, mutta veden sijasta laitetaankin maitoa ja jauhoja ei ruskisteta tummiksi, vaan vaaleiksi.



perjantai 4. syyskuuta 2015

Kiisseli

Mansikkakiisseli


½ l   marjoja
8 dl  vettä
1½ dl sokeria
4 rkl perunajauhoja


Valmistus ohje:


Marjat, sokeri, ja vesi kuumennetaan kattilassa kiehuvaksi. Sitten otetaan kattila pois levyltä. Sekoitetaan 4 rkl perunajauhoja ja 1 dl viileää vettä keskenään. Kaadetaan seos kattilaan ohuena nauhana ja sekoitellaan koko ajan. Laita sitten kiisselikattila takaisin liedelle ja anna pulpahtaa kerran. Laita kiisseli astiaan ja ripottele päälle sokeria.


                                               
                                                 kuva on Google kuvahausta

perjantai 28. elokuuta 2015

Hiivataikinat

Hiivataikinoista valmistetaan yleensä pullaa, leipiä (sämpylää) tai pizza pohjia.


Pullataikinan resepti:


5  dl vettä tai maitoa
50g hiivaa ( mutta kuivahiivalla kannattaa katsoa pakkauksen takaa)
2  tl suolaa
2 dl sokeria
Ripaus kardemummaa
12-14 dl vehnäjauhoja
150 g voita


Voi voidella kananmunalla ja ripotella raesokeria päälle.


Paisto : 225 astetta noin 20 min.


Sämpyläresepti


5 dl vettä
50g hiivaa / 1pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
ripaus sokeria
10dl vehnäjauhoja
0,5 dl ölyä


Kun tekee hiivataikinaa, kannattaa muistaa hiivaa liottaessa veteen/maitoon että niiden lämpötila on sopiva, ei liian korkea eikä liian alhainen. Kylmään veteen se ei kohoa, liian kuumaan veteen vesi tuhoaa hiivan ominaisuudet.

Kokin olemus



Kokin vaatetus:



Kokin asun tulee olla kokille suunnattu asu, jota käytetään vain kun ollaan keittiöllä, tehdään ruokaa ym.. Asua ei käytetä vapaa-ajalla.
Asu sisältää kokin housut, takin ( valkea ja joku muu väri), kokin kengät, hattu jonka alle hiukset kuuluu kokonaan peittää ja esiliina.




Hygienia:





Kokilla ei saa olla lävistyksiä tai korvakoruja. Kokilla pitää olla salmonella todistus ja hygienia passi.
Jos on haavoja, laastari ym. käsissä niin on hyvä käyttää suojakäsineitä.


                                                  
                                                                      Kuva on Google kuvahausta