Musta- viher -ja valkopippuri

                                               Viherpippuri

Viherpippuri on pippuriköynöksen marja. Se poimitaan raakana ja käytetään joko tuoreena, pakaste tai ilmakuivattuna tai etikkaliemeen säilöttynä. Maultaan se on hyvin mieto, mutta etikkaliemessä olevat ovat kirpeitä ja voimakkaan makuisia.

Viherpippurin hienostunut aromi käy hyvin pateissa, kastikkeissa, fileissä ja  jauheliharuoissa. Myös joihinkin jälkiruokiin mausteena mieto, murskattu viherpippuri käy esim. jäätelö tai mansikat.


Resepti:


Viherpippurikastike:
1kpl sipuli
1rkl voita
2dl kasvislientä (esim. fondia)
2dl kermaa
15kpl Viherpippuri (kokonaisia)
Suolaa ripaus

Mustapippuri


Mustapippuri on poimintavaiheessa kypsymäisillään oleva pippuriköynöksen kuorimaton marja. Se on maailman käytetyin mauste. Sopii myös melkein kaikkiin ruokiloihin, joten se on hyvä yleismauste.


Resepti:


Pippuripihvi:


Pihvi
1rkl viherpippuria
1rkl mustapippuria
voita/öljyä paistamiseen




Valkopippuri


On pippuriköynöksen kypsä hedelmä, joka muuttuu punaiseksi kypsyessään.
Poimimisen jälkeen pippurit liotetaan vedessä, jonka jälkeen kuorikerros rouhitaan ja alta paljastuu valkopippuri, joka kuivataan auringossa.
Valkopippuri on erittäin voimakas mauste, joka sopii liemien maustamiseen.